Тег: рецепты
Поджарка из минтая
Поджарка из минтая.
Так и охота было написать: - Поджарка из трески, но у нас сейчас ловится минтай, а он из того же семейства. Вкус конечно уступает поджарке из трески, но и из минтая получается тоже неплохое блюдо.
Можно приготовить сразу филе из минтая. Но я делаю немного по другому.
Для начала рыба чистится, потрошиться, удаляется голова, хвост и режется на куски для обжарки. Затем рыба обваливается в муке с солью, обжаривается, но не до готовности. Затем отделяем мясо от костей. Желательно мелкие косточки тоже удалить.
Что для этого надо?
- Минтай ( филе или как я делаю ).
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Томатная паста — 1,5 столовых ложки ( можно любой кетчуп )
- Масло растительное.
- Соль, перец — по вкусу.
Морковь трём на тёрке. Лук нарезаем полукольцами. И обжариваем на масле, но опять же не до готовности. Добавляем томат или кетчуп. И высыпаем сверху приготовленную рыбу. И доводим до готовности. В конце приготовления можно добавить зелень.
В принципе, такую поджарку можно из любой рыбы, но с малым количеством костей — замучаешься удалять. Но лучше всего подойдёт — не жирная рыба, даже можно сказать суховатая.
Желаю Вам попробовать поджарку из минтая.
Колдуны
Колдуны, или проще говоря, рыбные пельмени.
Почему они так называются, я даже и не знаю. Я видел рецепты колдунов, они не похожи на этот.
Для колдунов, о которых пойдёт речь, подойдёт любая рыба. И даже сочетание разных видов. Когда мне показывали этот рецепт первый раз, было использовано так же два вида: — треска и окунь ( терпуг). Но может быть их потому и назвали колдунами, что можно использовать разную рыбу. То есть " колдуйте " над блюдом.
Что для этого надо?
- Филе рыбы.
- Лук.
- Перец, соль.
- Тесто для пельменей.
Филе можете сделать самим или купить в магазине. Филе режется ножом на мелкие кусочки. Размером не более одного сантиметра, чем меньше, тем лучше.
Луку понадобится много. Обычно берётся 50 на 50, можно немного меньше. Лук так же шинкуется — мелко.
Соль и перец, по вкусу.
Тесто обычное для пельменей. Рецепт найдёте в любой книге по кулинарии.
Если рыба суховатая, то можно добавить в каждый колдун — немного масла.
Склеиваются колдуны не так, как пельмени ( смотрите на фото ).Сперва слепляются две противоположные стороны по центру, затем следующие две стороны. И от центра защипывают всё остальное. Такая лепка подойдёт для приготовления в пароварнице, но их можно варить и как обычные пельмени.
Готовятся колдуны по времени, так же как и пельмени.
Приятного аппетита. Колдуйте.
Навага жаренная — запаренная
Навага жаренная — запаренная .
Навага жаренная ( запаренная ). Это очень простой рецепт. Готовится мука для панировки, добавляется соль и перец по вкусу — прямо в муку.
Самое интересное для этого рецепта заключается в выборе размеров наваги, можно готовить из любой, но я предпочитаю брать для этого рецепта — мелкую. У нас её называют — чубайсами ( думаю этот реформатор именно этим названием мелкой рыжей наваги и запомнится )Размером не более 12 см.
Рыба чистится, удаляется голова и внутренности.
Затем рыба обжаривается с обеих сторон, но не до готовности. так обжаривают две сковороды, а третья — после обжаривания с одной стороны — переворачивается и тут же засыпается луком.
Лук берут 2-3 головки и нарезается полукольцами.
С верху на лук выкладывается остальная обжаренная навага и добавляется вода ( пол стакана или чуть больше ), не забудьте подсолить ( из за добавленной воды ). Огонь тут же выключается, а сковорода закрывается крышкой. Всё оставляется на плите до остывания.
Любителям можно добавить лавровый лист, но не переборщите.
Мне это блюдо нравится даже больше, чем просто крупная, жаренная навага.
Приятного аппетита.
-
-
ВНУЧОК - РЫБАЧЁК, ТИМОША.
